Coco for passion cupcakes!

publicerat i Cupcakes;
 
Försmak av våren/sommaren! Härligt mjuka och saftiga kokoscupcakes med passionsfrukts-curd. Toppade med fluffig och len sweichisk marängsmörkräm smaksatt med ännu mer passionsfrukt och rostade kokosflingor. Testa på vettja :)

passionsfrukts-curd:

  • 4 äggulor
  • 80g (1dl) strösocker
  • rivet skal från 1 citron
  • 100ml (1dl) juice från passionsfrukt
  • 100g smör

Rör samman alla ingredienser i en värmetålig skål. Lägg skålen över ett vattenbad. Vispa tills passionsfruktskrämen börjar tjockna (kan ta ca 15-20min). Tag av från värmen. Låt svalna.

sätt ugnen på 175°C/350°F.

RECEPT för 12st cupcakes:

  • 90g (3/4 dl) kokosolja
  • 120g (1,4dl) strösocker
  • 2 ägg
  • 150g (2½ dl) vetemjöl
  • 1/2tsk bikarbonat
  • En nypa salt
  • ½ vaniljstång- använd fröna
  • 150ml (1 ½ dl) mjölk (rumstempererat)
Mixa samman kokosolja, socker, salt och vanilj tills detta blir lätt och fluffig i konsistens. Tillsätt ett ägg i taget, mixa mellan varje ägg. Sikta samman de torra ingredienserna (vetemjöl och bikarbonat). Tillsätt hälften av de torra ingredienserna i smör/socker-smeten och rör om försiktigt. Häll i mjölken och rör om. Tillsätt sedan resten av de torra ingredienserna och blanda samman detta. Fördela smeten i cupcakeformar, fyll upp till 3/4 i varje form. Baka mitt i ugnen i cirka 18-23min.
Låt svalna helt under duk.

 

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 3tsk vaniljsocker
  • 60g (från 2 ägg) äggvitor
  • 100g (1 ¼ dl) strösocker
  • 80g (1¹/dl) florsocker
  • 200g rumstempererat smör
  • 3msk passionsfrukts-curd
Värm strösocker, äggvitor och vanilj över ett vattenbad på spisen. Värm tills allt socker löst upp sig. Tag bort från spisen och vispa upp detta till en styv maräng. Tillsätt sedan florsocker, vispa tills marängen har svalnat helt. Häll i smöret lite åt gången. Vispa sedan detta i ytterligare 5-10min. Ju längre du vispar, desto vitare och fluffigare frosting får du! Tillsätt curd och rör om.
Gröp ur cupcakesen. Fyll dessa sedan med curd. Toppa med marängsmörkrämen. 
Tyllar använda: Wilton 1M.
---------------------------------------------------------------
A taste of spring/sumer! Lovely soft and moist coconut cupcakes filled with passion fruit curd. Topped off with a fluffy swiss meringue buttercream, I added some of the passion fruit curd in it too. And lastly, sprinkled over with some roasted coconut flakes. Try it out :)

Passion fruit curd:

  • 4 egg yolks
  • 80g (1dl) granulated sugar
  • Juice and zest from 1 lemon
  • 100ml (1dl) passion fruit juice
  • 100g butter

Stir together all of the ingredients in a heatproof bowl.Put bowl over a saucepanwith simmering water. Keep stirring for another 15min or until it starts to thicken. Take off the heat. Let it cool.
Leftover curd- freeze for up to 1 month.

Preheat oven at 350°F/175°C

RECIPE for 12 cupcakes:

  • 90g (1dl) coconut oil
  • 120g (1,4dl) granulated sugar
  • 2 eggs
  • 150g (2,5dl) all purpose flour
  • 1/2tsp baking soda
  • A pinch of salt
  • ½ vanilla bean- Use the seeds
  • 150ml (1 ½ dl) roomtemp. milk
Cream together coconut oil, sugar, salt and vanilla until it becomes light and fluffy in consistency. Add one egg at a time and mix well between each egg. Sift together flour and baking soda. Add half of the flour-mix into the butter/sugar mix and fold this together. Add the milk. Fold it in carefully. At last, add the rest of the flour-mix. Fill your cupcake liners 3/4 full. bake in preheated oven for 18-23min.

While your cupcakes are cooling, make the frosting.

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 2tsp vanilla
  • 60g (from 3 eggs) eggwhites
  • 100g (1 ¼ dl) granulated sugar
  • 80g (2 dl) icing sugar
  • 200g roomtemp. butter
  • 3tbsp passionfruit curd

On a double boiler- heat upp the eggwhites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved. Take this off the heat. Whisk meringue until stiff peaks form. Add icing sugar and whisk this through. Add softened butter little by little. Keep whisking for another 5-10min. The more time you put on whisking this frosting, the fluffier and whiter it will get! At last, add the curd and fold it in.

Make a hole in the cupcake, fill it with the curd. Top it off with the fluffy buttercream frosting. 

nozzles used: Wilton 1M.

Lemon- and coconut cheesecake

publicerat i cheesecake;
Det var äntligen dags igen för ett samarbete med den superduktiga Mykitchenstories, så kul!! Denna gång fick jag chansen att baka hennes otroligt goda citron- och kokoscheesecake, sån himla cool kombination! Jag kommer definitivt att baka denna cheesecake igen. Receptet för cheesecaken hittar ni på hennes blogg. Kika även in på hennes andra recept, riktigt inspirerande <3
---------------------------------------------------------------
It was finally time for another collaboration with the very talented Mykitchenstories, it was so fun!! This time I got the chance to bake her amazingly delicious lemon- and coconut cheesecake, such a cool combo! I will definitely bake this again really soon. You can find the recipe for this cheesecake on her blog. Also, look through her other recipes, so inspiring <3

Mousse cake

publicerat i cake, chocolate/choklad;
 
Det var dags att baka den här moussetårtan igen, fick helt enkelt inte nog sen förra veckan. Och den här gången såg jag till att skriva ner receptet också! =)

Recept chokladtårtbotten (15cm i diameter):

  • 83g (1,4dl) vetemjöl
  • 30g (¾ dl) kakao (100% kakao)
  • 100g (1¼ dl) strösocker
  • ½ tsk bikarbonat
  • ½ tsk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker
  • En nypa salt
  • 1 stort ägg
  • 110ml (1,1dl) varm mjölk
  • 2tsk snabbkaffe
  • 45g (½ dl) vegetabilisk olja


Sätt ugnen på 150°C/300°F.
Smöra och mjöla 2 springformar, 10 cm i diameter. Blanda samman alla torka ingredienser. Vispa ihop olja och ägg. Tillsätt ½- delen av de torra ingredienserna. Rör ner kaffe i mjölken och häll ner detta i smeten. Tillsätt resterande torra ingrediensblandningen. Häll i springform. Grädda mitt i ugnen i ca 50min. Låt svalna helt.

Mousse:

  • 2 gelatinblad (jag använde halal gelatin som jag har köpt här.)

Blötlägg gelatin i kallt vatten i ca. 10min. Krama ur vattnet ut bladen, värm gelatin försiktigt i micro. 10-15sek brukar räcka för att smälta detta. 

Maräng-

  • 2st äggvitor
  • 150g socker
  • 1tsk vaniljsocker
Värm ingredienser för maräng över ett vattenbad på spisen. Värm tills allt socker löst upp sig. Tag bort från spisen och vispa upp detta till en styv maräng. Fördela marängen i tre skålar.

Hallonmousse:
  • 75g (¾dl) hallonpuré
  • 1/3 smält gelatin
  • 1/3 av marängen
  • 150ml (1 ½dl) grädde
Blanda hallonpuré och gelatin. 
Vispa grädden till lös konsistens. Tillsätt hallonpurén och rör om. Vänd försiktigt ned marängen.

Vit choklad/kokos-mousse:
  • 100g (1dl) kokosmjölk
  • 1/3 smält gelatin
  • 1/3 av marängen
  • 150ml (1 ½dl) grädde
  • 75g vit choklad
Smält vit choklad. Häll i gelatin och 50ml (½dl) grädde, rör om. 
Vispa grädden till lös konsistens. Tillsätt kokosmjölk, vispa i ca 30sek. Rör försiktigt ned chokladen och marängen.

Mörk chokladmousse:
  • 75g mörk choklad
  • 1/3 smält gelatin
  • 1/3 av marängen
  • 150ml (1 ½dl) grädde
Smält choklad. Häll i gelatin och 50ml (½dl) grädde, rör om. 
Vispa grädden till lös konsistens. Rör försiktigt ned chokladen och marängen.

Lägg tårtbotten i en springform. Häll i hallonmousse över detta. Ställ i frysen i ca 10min. 
Häll sedan i vit choklad/kokos-moussen, ställ in i frysen i 10min. Slutligen, häll i mörk chokladmousse. Ställ in i kylen i minst 3 timmar, helst över natten.
---------------------------------------------------------------

It was time for me to bake this mousse cake again, I just didn't get enough of it lat week. And this time, I took the time to write down the recipe! =)

Recipe chocolate cake layer (15cm in diameter):

  • 83g (1,4dl) all purpose flour
  • 30g (¾ dl) cocoa powder (100% cocoa)
  • 100g (1¼ dl) sugar
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp baking powder
  • 2tsp vanilla
  • A pinch of salt
  • 1 large egg
  • 110ml (1,1dl) warm milk
  • 2tsp instant coffe
  • 45g (½ dl) vegetable oil

Turn on the oven to 150°C/300°F.
Grease and flour a springform, 15 cm in diameter. Mix together all of the dry ingredients. whip up oil and egg. Add ½ of the dry ingredients. Add instant coffee into the hot milk and pour this into the batter. Add the rest of the dry ingredients and stir. Pour batter into springform. Bake in oven for about 50min. Let it then cool off completely.

Mousse:

  • 2 gelatine sheets (I used halal gelatine, you can buy it from here).

Put the gelatine leaves in cold water to soak for 10min. squize out the water from the sheets, carefully melt the gelatine in the micro oven. It shouldn't take more than 10-15sec.

Meringue-

  • 2 egg whites
  • 150g granulated sugar
  • 1tsp vanilla
On a double boiler- heat upp the egg whites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved. Take this off the heat. Whisk meringue until stiff peaks form. Divide the meringue into 3 bowls.
 
 
Raspberry mousse:
  • 75g (¾dl) raspberry purée
  • 1/3 melted gelatine
  • 1/3 of the meringue
  • 150ml (1 ½dl) heavy whipping cream
Stir together raspberry purée with the melted gelatine.
Whip up the cream to a loose-medium consistency. Add the raspberry purée and stir. Carefully fold in the meringue.

White chocolate/coconut-mousse
  • 100g (1dl) coconut milk
  • 1/3 melted gelatine
  • 1/3 of the meringue
  • 150ml (1 ½dl) heavy whipping cream
  • 75g white chocolate
Melt the white chocolate. Pour in melted gelatine and 50ml (½dl) cream, stir.
Whip up the cream to a loose-medium consistency. Add coconut milk and whisk for another 30sec. Carefully fold in the chocolate and meringue.

Dark chocolate mousse:
  • 75g dark chocolate
  • 1/3 melted gelatine
  • 1/3 of the meringue
  • 150ml (1 ½dl) heavy whipping cream
Melt the white chocolate. Pour in melted gelatine and 50ml (½dl) cream, stir. 
Whip up the cream to a loose-medium consistency. Carefully fold in the chocolate and meringue.

Put the cake layer in a springform. Pour in the raspberry mousse, put it in the freezer for 10min to set up a bit. 
Pour in the white chocolate/coconut-mousse, and again put it in the freezer for 10min.At last, pour in the dark chocolate mousse. Put the mousse cake in the fridge for at least 3 hours, preferably over night.