


kokosbotten (springform 20cm i diameter):
- 20g smör (rumstempererat)
- 25g (¼ dl) matolja (jag använde vanlig rapsolja)
- 60g (¾ dl) strösocker
- 1 ägg
- 75g (1 ¼ dl) vetemjöl
- ¼ tsk bikarbonat
- En nypa salt
- 75ml (¾ dl) mjölk (rumstempererat)
- 35g (1dl) lätt rostade kokosflingor
- Mixa samman smör, olja, socker och salt tills detta blir lätt och fluffig i konsistens.
- Tillsätt ägget.
- Sikta samman de torra ingredienserna (vetemjöl och bikarbonat).
- Tillsätt hälften av de torra ingredienserna i smör/socker-smeten och rör om försiktigt.
- Häll i mjölken och rör om.
- TIllsätt resternade av de torra ingredienserna samt kokosflingor.
- Häll smeten i en smord och bröad springform.
- Baka mitt i ugnen i ca 18-20 min. Låt svalna helt.
- Dela kakan i två och använd ena tårtbottnen för denna tårta. Den andra går utmärkt att frysa in i upp till en månad, eller varför inte göra cakepops? :)
- 4 äggulor
- 80g (1dl) strösocker
- rivet skal från 1 citron
- 100ml (1dl) juice från passionsfrukt
- 100g smör
- Rör samman alla ingredienser i en värmetålig skål.
- Lägg skålen över ett vattenbad.
- Vispa/rör om tills passionsfruktskrämen börjar tjockna (kan ta ca 20-25min).
- Tag av från värmen. Låt svalna.
-Överbliven curd kan med fördel förvaras i kyl eller frysas in.
Passionsfruktsmousse:
- 4dl vispgrädde
- Ca 5-6msk passionsfrukts-curd
- 2st gelatinblad (halal gelatin köpt här)
- Låt gelatin mjukna i kallt vatten i ca 5min.
- Lättvispa grädden.
- Värm gelatin försiktigt i micro i ca 10 sekunder.
- Häll gelatinet över passionsfrukts-curden och rör om.
- Vänd i passionsfrukts-curd i den lättvispade grädden försiktigt.
- 2st äggvitor
- 100g strösocker
- 2tsk vaniljsocker med äkta vanilj
- Värm strösocker, äggvitor och vanilj i en skål över ett vattenbad tills all socker har löst upp sig.
- Tag av från värmen och vispa upp marängen tills den kommer ned till rumstemperatur.
- Lägg kokosbotten i en springform som är lite större än 20 cm, alternativt trimma av kanten på tårtbotten och använd springformen du bakade kakan i.
- Häll över Passionsfruktsmousse.
- Ställ detta i frysen i ca 2 timmar.
- Toppa tårtan med passionsfrukts-curd och ställ kallt.
- Gör marängen precis innan tårtan skall toppas med det.
- Toppa tårtan med maräng och bränn gärna av marängen med en brännare.
RECIPE
Preheat oven at 350°F/175°C
(springform pan 20cm in diameter):
- 20g butter (roomtemp.)
- 25g (¼ dl) vegetable oil (I used rapeseed oil)
- 60g (¾ dl) granulated sugar
- 1 egg
- 75g (1 ¼ dl) all purpose flour
- ¼ tsp baking soda
- A pinch of salt
- 75ml (¾ dl) roomtemp. milk
- 35g (1 dl) lightly toasted coconut flakes
- Cream together butter, oil, sugar and salt until it gets a bit fluffy in consistency.
- Add the egg
- Sift together flour and baking soda.
- Add half of the flour-mix into the butter/sugar mix and fold this together.
- Add the milk. Fold it in carefully.
- At last, add the rest of the flour-mix and the coconut flakes.
- Pour the cake batter in the springform-pan that you've previously greased
- bake the cake in the oven for about 18-20min. let it then cool down to roomtemp.
- Cut the cake in half and use one of the layers for making this cake. You can store the other cake layer in the freezer for up to a month or use it to make some delicious coconut cakepops!
Passion fruit curd:
- 4 egg yolks
- 80g (1dl) caster sugar
- Juice and zest from 1 lemon
- 100ml (1dl) passion fruit juice
- 100g butter
- Stir together all of the ingredients in a heatproof bowl.
- Put bowl over a saucepan with simmering water.
- Keep stirring for another 20-25min or until it starts to thicken.
- Take off the heat. Let it cool.
- 4dl (400ml) heavy whipping cream
- 5-6 tbsp passion fruit curd
- 2 gelatin leaves (halal gelatin leaves bought here)
- Let the gelatin leaves soak in cold water for about 5min.
- Whip up the cream to soft peaks.
- Heat the gelatin leaves in the micro oven for about 10 seconds, be very careful so that it doesn't burn.
- Pour the melted gelatin over the curd and mix this through.
- Carefully fold in the curd in the lightly whipped cream.
- 2 eggwhites
- 100g granulated sugar
- 2 tsp vanilla
- On a double boiler- heat upp the eggwhites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved
- Take it off the heat and whisk the meringue until it comes down to roomtemp.
- Put the coconut sponge in a springform pan that's a little bigger than the cake layer in diameter, alternative: trim the edges off of the sponge cake and use the same pan you baked it in.
- Pour in the passion fruit mousse.
- Put the cake in the freezer for about 2 hours.
- Top the cake with a thin layer of the passion fruit curd, put the cake in the fridge to let it firm up a bit.
- Make the swiss meringue just before putting it on top of the cake.
- Top the cake with some meringue.