Mango Cheesecake

publicerat i cheesecake;
Kändes som att det var dags för en härlig och fräsch cheesecake. Denna gång blev det med mangosmak. Tycker ni om mango så kommer ni älska detta!  Det här är en förbättrad (enligt mig då hehe) recept av vad jag har lagt ut tidigare på mitt instagram-konto @amateurbaking

RECEPT för en cheesecake 20cm i diameter:

Sätt ugnen på 180°C.

Botten:

  • 50g smält smör
  • 12st Digestive kex- smulad
Blanda samman ingredienser för botten. Om spingform används- täck utsidan av springformen med aluminiumfolie. Tryck ut i form. baka i ugn i 15min. Tag ut ur ugnen och gå vidare med fyllningen.
 
Cheesecake fyllning:
sätt ugnen på 130°C.
  • 200g Philadelphia färskost
  • 150g gräddfil
  • en mogen mango- mixa till puré
  • 2 ägg + 1 äggula
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1msk vetemjöl
  • 50-100g (0,6dl-1,2dl) socker beroende på hur söt mangon är.
Blanda alla ingredienser för fyllningen till en homogen smet. Häll fyllningen över den förgräddade bottnen. Fyll en djup bakplåt med vatten. Lägg cheesecaken på plåten. Grädda i ugnen i 2 timmar. Genom denna metod (låg ugnstemperatur samt längre gräddningstid) får man en mycket finare och lenare konsistens. Låt kakan kallna helt innan topping hälls över.
 
Mangotopping:
  • ½ mogen mango- mixa till puré
  • skal och saft från en lime
  • 50g socker (eller efter smak och tycke)
  • 1 äggula
  • 1tsk agar agar flakes (finns att köpa i hälsokostbutiker)
Häll alla ingredienser för topping i en kastrull. Låt sjuda i 15 min, koka inte! Rör om konstant så att det inte fastnar i botten. Häll toppingen över cheesecaken. Låt stå i kyl i minst 3 timmar så att kakan kan sätta sig ordentligt.
---------------------------------------------------------------
Felt like it was time to bake a cheesecake! This time with mango flavor. If you like mango, you're going to love this! It's an improved (according to me hehe) recipe from what I have posted before on my Instagram account @amateurbaking

RECIPE for a cheesecake 20cm in diameter:

Turn on the oven to 180°C/ 375°F.

Crust:

  • 50g melted butter
  • 12st Digestive cookies (Graham crackers) - crushed
Blend together the ingredients for the crust. If you are using a springform pan- cover your pan with aluminum foil. Press out the crust in the pan. Bake in preheated oven for 15min. Take the crust out of the oven and move on making the filling.
 
Cheesecake filling:
Turn the oven on 130°C/266°F.
  • 200g Philadelphia cream cheese
  • 150g sour cream
  • 1 ripe mango- mix until purée
  • 2 eggs + 1 egg yolk
  • 2tsp vanilla
  • 1tbsp all purpose flour
  • 50-100g (0,6dl-1,2dl) sugar- depending on the sweetness of the mango
Mix together all of the ingrediens for the filling to a smooth consistency. Pour the filling into the pre-baked crust. Fill your oven tray with water. Put the cheesecake pan onto the oven tray, creating a water bath. Bake cheesecake in the oven for 2 hours. By following this method (low oven temperature and longer baking time), you will get a nice and velvety consistency. Let the cheesecake cool completely before pouring on the topping.
 
Mangotopping:
  • ½ ripe mango- mix until purée
  • zest and juice from one lime
  • 50g sugar (or after taste)
  • 1 egg yolk
  • 1tsk agar agar flakes
Pour all of the ingredients for the topping into a saucepan. let this simmer for 15min, don't let it boil! Stir constantly so that it doesn't stick to the bottom. Pour the topping on the cheesecake. Put the cheesecake in the fridge for at least 3 hours.

Lemon- and coconut cheesecake

publicerat i cheesecake;
Det var äntligen dags igen för ett samarbete med den superduktiga Mykitchenstories, så kul!! Denna gång fick jag chansen att baka hennes otroligt goda citron- och kokoscheesecake, sån himla cool kombination! Jag kommer definitivt att baka denna cheesecake igen. Receptet för cheesecaken hittar ni på hennes blogg. Kika även in på hennes andra recept, riktigt inspirerande <3
---------------------------------------------------------------
It was finally time for another collaboration with the very talented Mykitchenstories, it was so fun!! This time I got the chance to bake her amazingly delicious lemon- and coconut cheesecake, such a cool combo! I will definitely bake this again really soon. You can find the recipe for this cheesecake on her blog. Also, look through her other recipes, so inspiring <3

Cookies & caramel vanilla cheesecake

publicerat i cheesecake;
 
Hur man livar upp en grå vinterdag: Med en sockerkick såklart! Idag blev det en vaniljcheesecake gjord på äkta vaniljfrön. Toppad med seg karamellsås. Kan nog inte bli bättre :)
 
karamellsås:
  • 200g (2,5dl) strösocker
  • 75ml (0,75dl) vatten
  • 1/2 vaniljstång- tillsätt fröna
  • 100g (1dl) grädde
  • 25g smör
  • salt efter smak och tycke

Koka upp socker, vatten samt vaniljfrön tills att detta får en fin gyllenbrun färg (ca 10-15min). ta bort detta från spisen och tillsätt grädden lite i taget. Tillsätt sedan smöret och lägg tillbaka på spisen. låt såsen tjockna.
 
Sätt ugnen på 180°C

Botten:
  • 125g kakor- använde hemmagjorda chocolate chip cookies
  • 35g smält smör
  • (raw edible cookie dough- detta kan uteslutas om så önskar)

Mixa kakorna till fina smulor. Tillsätt smöret. Bred ut detta över en form, jag använde en springform på 15cm. (Tillsätt cookiedough över detta-optional). Grädda mitt i ugnen i ca 15min.
 
Cheesecake (springform 15cm):
  • 500g Philadelphia ost
  • 1/2dl gräddfil
  • 120g (1,5dl) strösocker
  • 1 vaniljstång- skrapa ur fröna och blanda detta med sockret
  • 3 medelstora ägg
  • 1msk maizena

Börja med att röra om socker, vanilj, philadelphia och gräddfil. Tillsätt därefter ett ägg i taget och blanda väl mellan varje ägg. tillsätt därefter maizena. Häll massan över den förgräddade kakbottnen. Grädda mitt i ugnen (120°C) i ca 2h 30min. Låt svalna något. Häll sedan över ett tunt lager av karamellsåsen. Lägg i kylen i minst 2 timmar. Toppade min cheesecake med lite havssalt och kaksmulor.
------------------------------------------------------
How to brighten up a grey winterday: with a sugar-rush of course! I baked a cheesecake today made out of real vanilla beans. Topped it off with some luscious caramel sauce. I don't think it could get any better :)
 
caramel sauce:
  • 200g (2,5dl) sugar
  • 75ml (0,75dl) water
  • 1/2 vanilla bean- use the seed
  • 100g (1dl) heavy whipping cream
  • 25g butter
  • salt after taste

Start by cooking sugar, water and vanilla seeds until it gets a light goldenbrown color (10-15min). Take it off the stove and att the cream little by little. Add the butter and put it back on the stove until the sauce thickens a bit.
 
Preheat the oven to 350°F (180°C)
Base:
  • 125g cookies- I used some homemade chocolatechip cookies
  • 35g butter
  • (raw edible cookie dough- optional)

Mix the cookies until fine crumbs. Add the butter and stiur together. Fill your cake pan base, I used a 15cm pan. Bake this for 15min.
 
Cheesecake (15cm cake pan):
  • 500g philadelphia cheese
  • 1/2dl sourcream
  • 120g (1,5dl) sigar
  • 1 vanilla bean- use the seeds. Stir this together with the sugar
  • 3 mediumsized eggs
  • 1tbsp cornstarch

Mix together philadelphia, sourcream, sugar+vanilla. Then add one egg at a time, mix well between each egg. Add the cornstarch. Pour this over the prebaked cookiebase. Bake cheesecake in the oven at 320°F (120°C) for around 2h 30min. Let it cool. Pour over the caramellsauce, Let the cheesecake cool in the fridge for atleast 2 hours before cutting into it. Topped my cheesecake with some seasalt and cookiecrumbs.