Crazy about cookie dough!!

publicerat i cookiedough;
Vem mer älskar Cookie dough?! Passar ju till sååå mycket! Fyllningar till tårtor, cupcakes, bullar, botten till cheesecakes, moussetårtor, blanda in i frosting, eller varför inte bara ta en sked och äta så som de är! För dessa kan nämligen ätas råa då de inte innehåller något ägg :)
Jag experimenterade lite med smaker i helgen, och kom fram till dessa tre:
  1. Klassiska Chocolate Chip
  2. Velvet Bonanza
  3. Cookies n' Cream Dream
Riktigt svårt att välja en favorit av dessa tre, men jag är ju lite svag för Oreos hehe.
RECEPT
Raw Edible Cookie dough bas:
  • 330g rumstempererat smör
  • 300g (3 ¾ dl) brunt socker (farinsocker)
  • 1-2 tsk salt
  • 2-3 tsk vaniljsocker
  • 315g (5 ¼ dl) vetemjöl
  • Om degen känns lite torr, tillsätt någon matsked mjölk i taget
  1. sprid ut mjölet på en bakplåt med bakplåtspapper. Värm mjölet i ugnen i ca 5 min i 200°C. Låt svalna. Genom att värma upp mjölet så dödas alla bakterier och gör det säkert att äta.
  2. vispa upp smör, socker, salt och vaniljsocker i ca 5min, tills det blir luftigt och ljusare i färgen. 
  3. Tillsätt mjölet och rör om. Rör endast om tills det kommer samman. Vi vill inte bilda gluten här!
Chocolate chip Cookie dough-
  • ¹/3 av cookie dough basen
  • 100g chocolate chips (eller så mycket/lite du vill)
  1. Häll i chocolate chips i cookie dough basen och rör om.
Velvet Bonanza Cookie dough-
  • ¹/3 av cookie dough basen
  • 2 tsk äppelsidervinäger
  • 1 tsk kakao
  • 1 msk mjöl (som du har värmt upp i ugnen och låtit svalna)
  • 1-2 tsk röd karamellfärg (inte den vattniga)
  • 100g vit chocolate chips
  1. Häll i övriga ingredienser i cookie dough basen och rör om
Cookies n' Cream Dream Cookie dough-
  •  ¹/3 av cookie dough basen
  • Ca 10st krossade Oreo kakor
  1. Häll i krossade Oreos i cookie dough basen och rör om.
---------------------------------------------------------------
Who else is crazy about cookie dough!? I could seriously incorporate cookie dough with almost anything that I bake. I could use it to fill my cakes, cupcakes, buns, base for cheesecakes, moussecakes, Mix it together with some frosting, or just take a spoonful and it eat just the way it is! These cookie doughs can be eaten raw, since there are no eggs in the recipe :) 
Some experimenting went on in my kitchen last weekend, and I came up with these three flavors:
  1. The classic Chocolate Chip
  2. Velvet Bonanza
  3. Cookies n' Cream Dream
I've been having such a hard time choosing a favorite between these three, but I do have a soft spot for Oreo cookies I have to say hehe.
RECIPE
Raw edible Cookie dough base:
  • 330g butter- roomtemp.
  • 300g (3 ¾ dl) brown sugar
  • 1-2 tsp salt
  • 2-3 tsp vanilla
  • 315g (5 ¼ dl) all purpose flour
  • If the dough feels a bit dry, add a few tablespoons of milk until you are happy with the consistency 
  1. Spread out the flour onto a baking sheet with parchment paper. Heat it up in the oven for 5min on 200ºC/400°F. Let it cool down completely. This step will kill off any bacterias in the flour and will make it safe to eat.
  2. Whisk together butter, sugar, salt and vanilla for about 5min until it becomes light and fluffy.
  3. Add the flour and fold it through. Don't over-mix the dough. we don't wan't to create any gluten here.

Chocolate chip Cookie dough-
  • ¹/3 of the cookie dough base
  • 100g chocolate chips (or as much/little as you please)
  1. Add the chocolate chips in cookie dough base and fold it in
Velvet Bonanza Cookie dough-
  • ¹/3 of the cookie dough base
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • 1 tsp cocoa powder
  • 1 tbsp all purpose flour (Heated in the oven and cooled down)
  • 1-2 tsp red food color 
  • 100g white chocolate chips
  1. Add the ingredients in to the cookie dough base and stir it through
Cookies n' Cream Dream Cookie dough-
  •  ¹/3 of the cookie dough base
  • 10 crushed Oreo cookies
  1. Add the crushed Oreos in to the cookie dough base and fold it through.

Red velvet and cookie dough cupcakes

publicerat i Cupcakes, cookiedough;
Hejhej!

Kände att det minst sagt var dags att uppdatera bloggen med ett nytt recept, kanske lagom till Eid?
Vad tycker ni om Red velvet cupcakes? Det är nämligen en av mina absoluta favoritsmaker när det kommer till cupcakes, och jag körde med en liten twist, för det kan väl bara inte gå fel om man fyller och toppar dessa små söta bakverk med cookie dough ellerhur? 

RECEPT

Raw edible cookie dough:

  • 110g rumstempererat smör
  • 120g (1 ½ dl) brunt socker (farinsocker)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker (alt. ½ tsk äkta vaniljfrön)
  • Ca 150g hackad choklad- eller önskad mängd
  • 120g (2dl) vetemjöl
  • 2 msk mjölk


Mixa samman smör, socker, salt och vanilj tills att det blir ljusare i färgen och fluffigt, ca 5-7min. Tillsätt hackad choklad, vetemjöl och mjölk och mixa detta endast tills det kommer samman. Vi vill inte bilda gluten här, så mixa sparsamt i detta skede. Kvarvarande cookie dough går alldeles utmärkt att frysa in.

Red velvet cupcakes (12st):

  • 180g (3dl) vetemjöl
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk salt
  • 100g (1 ¼ dl) strösocker
  • 160g (1,8 dl) vegetabiliskt olja- t.ex rapsolja, solrosolja, etc.
  • 1 ägg
  • 1 tsk röd karamellfärg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 133g (1 ¹/3 dl) filmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 0,8 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175°C. Sikta samman mjöl och kakao. Vispa socker, salt och olja i cirka 2min. Tillsätt ägg och karamellfärg, vispa samman. Tillsätt filmjölken och mjölblandningen om vartannat, vänd ned detta i smeten. Blanda vinäger och bikarbonat i en liten skål. Häll sedan i detta i cupcakesmeten och rör om.
Fyll cupcakeformar till cirka hälften, Tillsätt en liten bit av cookie dough centriskt i varje cupcake. Grädda mitt i ugnen i ca 20min. Låt cupcaken svalna helt. Gör så länge frostingen.

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 3 tsk vaniljsocker
  • 60g (från 2 ägg) äggvitor
  • 100g (1 ¼ dl) strösocker
  • 80g (1 ¹/dl) florsocker
  • 200g rumstempererat smör


Värm strösocker, äggvitor och vanilj över ett vattenbad på spisen. Värm tills allt socker har löst upp sig. Tag bort från spisen och vispa upp detta till en styv maräng. Tillsätt sedan florsocker, vispa tills marängen har svalnat helt. Häll i smöret lite åt gången. Vispa sedan detta i ytterligare 5-10min. Ju längre du vispar, desto vitare och fluffigare frosting får du!

Ihopsättning av cupcakes:

  1. Toppa med marängsmörkrämen.
  2. lägg på en bit cookie dough
Tyllar använda: Wilton 1D.
---------------------------------------------------------------
hey!
Felt like it was due time to say the least to update the blog with a new recipe, maybe just in time for Eid? How do you feel about Red velvet cupcakes? Personally, it's one of my favorite flavors when it comes to cupcakes, and I made these with a little twist, you really can't go wrong filling and topping off these cupcakes with some homemade cookie dough right?
Raw edible cookie dough:
  • 110g Roomtemperatured butter
  • 120g (1 ½ dl) brown sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp vanilla
  • Around 150g chopped chocolate, or take as much/little as you like
  • 120g (2dl) all purpose flour
  • 2 tbsp milk
Mix together butter, sugar, salt and vanilla until it becomes light and fluffy, around 5-7min. Add the chopped chocolate, flour and milk. Mix this until it just comes together, we don't wan't to create any gluten here. You could always freeze the left-over cookie dough and use it for another day.
Red velvet cupcakes (12st):
  • 180g (3dl) all purpose flour
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp salt
  • 100g (1 ¼ dl) sugar
  • 160g (1,8 dl) vegetable oil
  • 1 egg
  • 1 tsp red food color
  • 1 tsp vanilla
  • 133g (1 ¹/3 dl) yoghurt
  • 1 tsk apple cider vinegar
  • 0,8 tsp baking soda

Turn the oven on to 175°C/350°F. Sift together the flour and cocoa powder. Whisk together sugar, salt and oil for about 2 minutes. Add in the egg and food color, whisk. Add youghurt and the dry ingredients, alternating between them. In a small bowl, stir together baking soda and vinegar. Add this in to the batter and stir it through. Fill your cupcake liners halfway full with the batter. Add a bit of the cookie dough in to the center of the cupcake. Bake these in the oven for about 20 minutes. Let it then cool off completely. In the meantime, make the frosting.

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 3tsp vanilla
  • 60g (from 2 eggs) eggwhites
  • 100g (1 ¼ dl) granulated sugar
  • 80g (1 ¹/3 dl) icing sugar
  • 200g roomtemp. butter

On a double boiler- heat upp the eggwhites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved. Take this off the heat. Whisk meringue until stiff peaks form. Add icing sugar and whisk this through. Add softened butter little by little. Keep whisking for another 5-10min. The more time you put into whisking this frosting, the fluffier and whiter it will get!

Assembling the cupcakes:

  1. Frost your cupcakes with the swiss meringue buttercream frosting
  2. Add a bit of the cookie dough
Nozzles used: Wilton 1D.

Half-baked cookie brownies

publicerat i brownies, chocolate/choklad, cookiedough, cookies;
Det perfekta brownie-receptet, ett måste i kokboken hemma! Dessa är så chokladiga som de kan bli, och samtidigt kladdiga och underbara helt enkelt :)
Det går såklart att skippa cookie-lagret om man vill det, och endast köra på brownie receptet. 
Sätt ugnen på 175°C.
RECEPT:
Brownies:
  • 250g mörk choklad (hackad)
  • 225g smör
  • 150g (1,9 dl) brunt socker (farinsocker)
  • 100g (1 ¼ dlströsocker
  • 2st äggulor
  • 3st stora ägg
  • 2 tsk espressopulver
  • 1 tsk vaniljsocker (jag använder mig utav vaniljfrön, ca ½ tsk)
  • 160g (2,7 dl) vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 5 msk kakao

Häll chokladen, smöret, vanilj och espressopulvret i en skål över sjudande vatten. Rör om tills allt har smält. Tillsätt sockret och rör om. Tillsätt äggen under omrörning. Tag skålen från värmen. Sikta samman vetemjöl, salt och kakao. Tillsätt det sedan till chokladblandningen. Lägg browniesmeten åt sidan medan du gör cookie-lagret.
Chocolate chip cookie- lager:
  • 225g rumstempererat smör
  • 150g (1,9 dl) strösocker
  • 200g (2 ½ dl) brunt socker (farinsocker)
  • 2 stora ägg
  • 1 tsk vaniljsocker (jag använder mig utav vaniljfrön, ca ½ tsk)
  • 250g (4,2 dl) vetemjöl
  • ¼ tsk bikarbonat
  • ½ tsk flingsalt
  • 200g (6,7 dl) havregryn
  • 150g chokladknappar

Vispa smör och all socker fluffigt. Tillsätt sedan ett ägg i taget under fortsatt vispning. Häll sedan i vetemjöl, vaniljsocker, flingsalt och havregryn. Vispa endast tills allt kommer samman. Tillsätt till sist chokladknappar och rör om detta.
-----------------------------------------------------------------
1. Täck en ugnsform med bakplåtspapper.
2. Häll hälften av brownie smeten i formen.
3. Stapla sedan med cookie dough.
4. Häll sedan resten av brownie smeten i formen.
5. Grädda detta mitt i ugnen i ca 25 min.
6. Låt svalna helt. Lägg sedan formen i frysen i minst en timme. Detta för att det ska bli enklare att skära brownie i fina och raka bitar.
Om man vill så kan man även toppa brownie med chokladganache vilket jag har gjort på dessa. Då använder man sig av lika delar mörk choklad som vispgrädde. Koka upp grädden. Häll över chokladen och rör om. Häll över brownie. klart!
------------------------------------------------
The perfect brownie recipe, a must-have in your cookbook at home! These are so chocolatey, gooey and just wonderful to say the least :) And you could always skip the cookie-layer part and just go for the brownie recipe. 
Turn on the oven to 175°C/350°F
RECIPE:
Brownies:
  • 250g dark chocolate (chopped)
  • 225g butter
  • 150g (1,9 dl) brown sugar
  • 100g (1 ¼ dl) granulated sugar
  • 2 egg yolks
  • 3 large eggs
  • 2 tsp instant coffee 
  • 1 tsp vanilla (I use the vanilla seeds, around ½ tsp)
  • 160g (2,7 dl) all purpose flour
  • 1 tsp salt
  • 5 tbsp cocoa powder

Pour the chocolate, butter, vanilla and the instant coffee in a heatproof bowl over simmering water. Stir until it's completely melted. Add the sugar and give it a stir. Add the eggs and keep on stirring. Take the bowl from the heat. Sift together flour,salt and cocoa powder. Pour the dry mix into the chocolate-mix and fold this together. Put this brownie batter on the side while you start making the cookie layer part.
Chocolate chip cookie-layer:
  • 225g roomtemperatured butter
  • 150g (1,9 dl) granulated sugar
  • 200g (2 ½ dl) brown sugar
  • 2 large eggs
  • 1 tsp vanilla (I use the vanilla seeds, around ½ tsp)
  • 250g (4,2 dl) all purpose flour
  • ¼ tsp baking soda
  • ½ tsp sea salt
  • 200g (6,7 dl) oats
  • 150g chocolate chips

Whisk together butter and the sugar until fuffy in consistency. Then add one egg at a time, continue whisking. Add flour, vanilla, sea salt and oats. whisk this just until it comes together. Finally, add the chocolate chips and fold this in.
-----------------------------------------------------------------
1. Cover a baking tin with parchment paper.
2. Pour half of the brownie-mix into the tin.
3. Add the cookie dough on top.
4. Add the remaining brownie-mix and even it out on top of the cookie dough.
5. Bake in a preheated oven for about 25 min.
6. Let the brownie cool off completely. Put it in the freezer for at least one hour. This will help you cut the brownie in nice sharp edges. 
Optional: I added some dark chocolate ganache on top of these brownies. Take equal parts of chopped dark chocolate and heavy whipping cream. Heat up the cream until it starts to boil. put the chocolate in a heatproof bowl. Pour the cream over the chocolate and give it a stir. Pour the ganache on top of the brownie. Done!