Red velvet and cookie dough cupcakes

publicerat i Cupcakes, cookiedough;
Hejhej!

Kände att det minst sagt var dags att uppdatera bloggen med ett nytt recept, kanske lagom till Eid?
Vad tycker ni om Red velvet cupcakes? Det är nämligen en av mina absoluta favoritsmaker när det kommer till cupcakes, och jag körde med en liten twist, för det kan väl bara inte gå fel om man fyller och toppar dessa små söta bakverk med cookie dough ellerhur? 

RECEPT

Raw edible cookie dough:

  • 110g rumstempererat smör
  • 120g (1 ½ dl) brunt socker (farinsocker)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker (alt. ½ tsk äkta vaniljfrön)
  • Ca 150g hackad choklad- eller önskad mängd
  • 120g (2dl) vetemjöl
  • 2 msk mjölk


Mixa samman smör, socker, salt och vanilj tills att det blir ljusare i färgen och fluffigt, ca 5-7min. Tillsätt hackad choklad, vetemjöl och mjölk och mixa detta endast tills det kommer samman. Vi vill inte bilda gluten här, så mixa sparsamt i detta skede. Kvarvarande cookie dough går alldeles utmärkt att frysa in.

Red velvet cupcakes (12st):

  • 180g (3dl) vetemjöl
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk salt
  • 100g (1 ¼ dl) strösocker
  • 160g (1,8 dl) vegetabiliskt olja- t.ex rapsolja, solrosolja, etc.
  • 1 ägg
  • 1 tsk röd karamellfärg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 133g (1 ¹/3 dl) filmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 0,8 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175°C. Sikta samman mjöl och kakao. Vispa socker, salt och olja i cirka 2min. Tillsätt ägg och karamellfärg, vispa samman. Tillsätt filmjölken och mjölblandningen om vartannat, vänd ned detta i smeten. Blanda vinäger och bikarbonat i en liten skål. Häll sedan i detta i cupcakesmeten och rör om.
Fyll cupcakeformar till cirka hälften, Tillsätt en liten bit av cookie dough centriskt i varje cupcake. Grädda mitt i ugnen i ca 20min. Låt cupcaken svalna helt. Gör så länge frostingen.

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 3 tsk vaniljsocker
  • 60g (från 2 ägg) äggvitor
  • 100g (1 ¼ dl) strösocker
  • 80g (1 ¹/dl) florsocker
  • 200g rumstempererat smör


Värm strösocker, äggvitor och vanilj över ett vattenbad på spisen. Värm tills allt socker har löst upp sig. Tag bort från spisen och vispa upp detta till en styv maräng. Tillsätt sedan florsocker, vispa tills marängen har svalnat helt. Häll i smöret lite åt gången. Vispa sedan detta i ytterligare 5-10min. Ju längre du vispar, desto vitare och fluffigare frosting får du!

Ihopsättning av cupcakes:

  1. Toppa med marängsmörkrämen.
  2. lägg på en bit cookie dough
Tyllar använda: Wilton 1D.
---------------------------------------------------------------
hey!
Felt like it was due time to say the least to update the blog with a new recipe, maybe just in time for Eid? How do you feel about Red velvet cupcakes? Personally, it's one of my favorite flavors when it comes to cupcakes, and I made these with a little twist, you really can't go wrong filling and topping off these cupcakes with some homemade cookie dough right?
Raw edible cookie dough:
  • 110g Roomtemperatured butter
  • 120g (1 ½ dl) brown sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp vanilla
  • Around 150g chopped chocolate, or take as much/little as you like
  • 120g (2dl) all purpose flour
  • 2 tbsp milk
Mix together butter, sugar, salt and vanilla until it becomes light and fluffy, around 5-7min. Add the chopped chocolate, flour and milk. Mix this until it just comes together, we don't wan't to create any gluten here. You could always freeze the left-over cookie dough and use it for another day.
Red velvet cupcakes (12st):
  • 180g (3dl) all purpose flour
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp salt
  • 100g (1 ¼ dl) sugar
  • 160g (1,8 dl) vegetable oil
  • 1 egg
  • 1 tsp red food color
  • 1 tsp vanilla
  • 133g (1 ¹/3 dl) yoghurt
  • 1 tsk apple cider vinegar
  • 0,8 tsp baking soda

Turn the oven on to 175°C/350°F. Sift together the flour and cocoa powder. Whisk together sugar, salt and oil for about 2 minutes. Add in the egg and food color, whisk. Add youghurt and the dry ingredients, alternating between them. In a small bowl, stir together baking soda and vinegar. Add this in to the batter and stir it through. Fill your cupcake liners halfway full with the batter. Add a bit of the cookie dough in to the center of the cupcake. Bake these in the oven for about 20 minutes. Let it then cool off completely. In the meantime, make the frosting.

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 3tsp vanilla
  • 60g (from 2 eggs) eggwhites
  • 100g (1 ¼ dl) granulated sugar
  • 80g (1 ¹/3 dl) icing sugar
  • 200g roomtemp. butter

On a double boiler- heat upp the eggwhites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved. Take this off the heat. Whisk meringue until stiff peaks form. Add icing sugar and whisk this through. Add softened butter little by little. Keep whisking for another 5-10min. The more time you put into whisking this frosting, the fluffier and whiter it will get!

Assembling the cupcakes:

  1. Frost your cupcakes with the swiss meringue buttercream frosting
  2. Add a bit of the cookie dough
Nozzles used: Wilton 1D.

Brunch cupcakes

publicerat i Cupcakes;
Ja, brunch cupcakes var nog det rätta namnet för dessa godingar! Härligt saftiga vaniljcupcakes som jag valde att fylla med en blåbärskompott. 
Om jag skulle baka dessa igen så skulle jag nog köra på en kaffe-frosting. Fick inte ut så mycket smak från teet som jag hade velat. Därför skriver jag ner ett frostingrecept med kaffe istället :)
Och pannkakorna får vi inte glömma såklart! Små söta mini-pannkakor toppade med färska bär och ringlade med sirap. Kan det bli bättre? 

sätt ugnen på 175°C/350°F.

RECEPT för 12st cupcakes:

  • 45g smör (rumstempererat)
  • 45g (½dl) matolja (jag använde vanlig rapsolja)
  • 120g (1,4dl) strösocker
  • 2 ägg
  • 150g (2,5dl) vetemjöl
  • 1/2tsk bikarbonat
  • En nypa salt
  • ½ vaniljstång- använd fröna
  • 150ml (1 ½ dl) mjölk (rumstempererat)


Mixa samman smör, olja, socker, salt och vanilj tills detta blir lätt och fluffig i konsistens. Tillsätt ett ägg i taget, mixa mellan varje ägg. Sikta samman de torra ingredienserna (vetemjöl och bikarbonat). Tillsätt hälften av de torra ingredienserna i smör/socker-smeten och rör om försiktigt. Häll i mjölken och rör om. Tillsätt sedan resten av de torra ingredienserna och blanda samman detta. Fördela smeten i cupcakeformar, fyll upp till 3/4 i varje form. Baka mitt i ugnen i cirka 18-23min.
Medan cupcakesen svalnar så kan du göra blåbärskompotten,frostingen och pannkakorna.

Blåbärskompott:

Jag gör gärna extra mycket blåbärskompott som jag kan spara i kylen och använda istället för sylt.

  • 150g frysta blåbär
  • 50g (0,6dl) strösocker
  • Citronjuice från ½ citron
  • 1tsk maizena


Häll blåbär, strösocker och citronjuice i en kastrull. koka upp i ganska hög värme tills blåbären mjuknar. Tillsätt maizena och rör om. Tag bort från spisen och låt svalna.

Swiss meringue buttercream frosting med kaffe:

  • 3tsk vaniljsocker
  • 60g (från 2 ägg) äggvitor
  • 100g (1 ¼ dl) strösocker
  • 80g (1 ¹/dl) florsocker
  • 200g rumstempererat smör
  • 1-2msk starkt kaffe (måste vara kallt!)


Värm strösocker, äggvitor och vanilj över ett vattenbad på spisen. Värm tills allt socker har löst upp sig. Tag bort från spisen och vispa upp detta till en styv maräng. Tillsätt sedan florsocker, vispa tills marängen har svalnat helt. Häll i smöret lite åt gången. Vispa sedan detta i ytterligare 5-10min. Ju längre du vispar, desto vitare och fluffigare frosting får du! Tillsätt till sist kaffet och vispa tills det kommer samman.

Mini-pannkakor:
  • Ca. 120g (2dl) vetemjöl
  • 1msk strösocker
  • ½ tsk bakpulver
  • en liten nypa salt
  • 150ml (1 ½ dl) mjölk
  • 1 ägg
  • 2 msk smält smör
Mixa samman alla ingredienserna för pannkakorna. Stek i medelhög värme tills de blir gyllene. Låt pannkakorna svalna.
 
Ihopsättning av cupcakes:
  1. Gröp ur cupcakesen.
  2. Fyll dessa med blåbärskompott.
  3. Toppa med marängsmörkrämen.
  4. Lägg på pannkakor oh färska bär.
  5. Ringla sedan sirap över cupcakesen. 
Tyllar använda: Wilton 1M.
---------------------------------------------------------------

Yea, I think brunch cupcakes is the right name for these goodies! Vanilla cupcakes filled with blueberry-compote. Next time I bake these, I'll probably flavor the frosting with coffee instead of tea, didn't get out as much flavor as I would have wanted to. So that’s why I’m writing down a recipe with coffee :)
And let’s not forget about the pancakes! Cute little mini-pancakes topped with some fresh berries and syrup. Could this get any better? 

Preheat oven at 350°F/175°C

RECIPE for 12 cupcakes:

  • 45g butter (roomtemp.)
  • 45g (½dl) vegetable oil (I used rapeseed oil)
  • 120g (1,4dl) granulated sugar
  • 2 eggs
  • 150g (2,5dl) all purpose flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • A pinch of salt
  • ½ vanilla bean- Use the seeds
  • 150ml (1 ½ dl) roomtemp. milk

 

Cream together butter, oil, sugar, salt and vanilla until it becomes light and fluffy in consistency. Add one egg at a time and mix well between each egg. Sift together flour and baking soda. Add half of the flour-mix into the butter/sugar mix and fold this together. Add the milk. Fold it in carefully. At last, add the rest of the flour-mix. Fill your cupcake liners 3/4 full. bake in preheated oven for 18-23min.
While the cupcakes are cooling, let's get on with the blueberry compote, frosting and pancakes.

Blueberry compote:

I tend to make a little extra compote and keep it in the fridge for later.

  • 150g frozen blueberries
  • 50g (0,6dl) sugar
  • Lemonjuice from ½ lemon
  • 1tsp cornstarch

Put blueberries, sugar and lemonjuice in a saucepan. cook on high heat until the blueberries start to get soft. Add cornstarch and stir this through. Remove from heat. Let this cool.

Swiss meringue buttercream frosting with coffee:

  • 3tsp vanilla
  • 60g (from 2 eggs) eggwhites
  • 100g (1 ¼ dl) granulated sugar
  • 80g (1 ¹/3 dl) icing sugar
  • 200g roomtemp. butter
  • 1-2 tbsp strong coffee (cooled!)

On a double boiler- heat upp the eggwhites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved. Take this off the heat. Whisk meringue until stiff peaks form. Add icing sugar and whisk this through. Add softened butter little by little. Keep whisking for another 5-10min. The more time you put into whisking this frosting, the fluffier and whiter it will get! At last, add the coffee and whisk until it comes together.

Mini-pancakes:
  • Ca. 120g (2dl) all purpose flour
  • 1 tbsp caster sugar
  • 1 ½ tsp baking powder
  • A pinch of salt
  • 150ml (1 ½ dl) milk
  • 1 egg
  • 2 tbsp melted butter
Mix together all of the ingredients for the pancakes. Fry the pancakes on medium heat until they get a nice golden color. Let these cool off.
 
Assembling the cupcakes:
  1. Scoop out a little bit of cake from the center of each cupcake.
  2. Fill these with the blueberry compote
  3. top it with the frosting
  4. put on a pancake and some fresh berries and syrup
Nozzles used: Wilton 1M.

Chocolate cupcakes with dulce de leche filling

publicerat i Cupcakes, chocolate/choklad;
Choklad i all ära, men choklad tillsammans med hemmakokt Dulce de leche är något helt magiskt! Och så toppad med fluffig vaniljfrosting som smälter i munnen, en mini-Oreo och chokladsås på det också. Det här är absolut något för chokladälskaren.
RECEPT:
Dulce de leche:
  • 1 burk (400ml) kondenserad mjölk (den söta)
Fyll en kastrull med vatten. Lägg i den oöppnade konservburken av kondenserade mjölken. Låt sjuda i ca 3 timmar. Tag bort från spisen och låt det svalna.
 Chokladcupcakes (10-12st):
-Sätt ugnen på 175°C
  • 40g rumstempererat smör
  • 55g neutral olja
  • 150g (1,8dl) strösocker
  • 1tsk vaniljsocker med äkta vaniljfrön
  • 2st ägg
  • 120g (2dl) vetemjöl
  • 40g (1dl) kakao
  • ½tsk bikarbonat
  • 150ml (1 ½dl) varm mjölk
  • 1tsk snabbkaffepulver
  • en nypa salt
  1. Vispa samman smör, olja strösocker och vanilj i ca 5 minuter tills det blir fluffigt.
  2. Tillsätt ett ägg i taget.
  3. Sikta samman alla de torra ingredienserna- mjöl, kakao, bikarbonat och salt.
  4. Tillsätt Hälften av de torra ingredienserna till äggblandningen och rör om.
  5. Häll i den varma mjölken blandat med kaffepulvret till äggsmeten.
  6. Tillsätt resterande av de torra ingresienserna.
  7. Fyll cupcakeforma ¾- fullt.
  8. Baka cupcakes mitt i ugnen i ca 20-23min. Låt svalna under duk.

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 3tsk vaniljsocker
  • 60g (från 2 ägg) äggvitor
  • 100g (1 ¼ dl) strösocker
  • 80g (1¹/dl) florsocker
  • 200g rumstempererat smör
  1. Värm strösocker, äggvitor och vanilj över ett vattenbad på spisen.Värm tills allt socker löst upp sig.
  2. Tag bort från spisen och vispa upp detta till en styv maräng.
  3. Tillsätt florsocker, vispa tills marängen har svalnat helt.
  4. Häll i smöret lite åt gången. Vispa sedan detta i ytterligare 5-10min. Ju längre du vispar, desto vitare och fluffigare frosting får du!

Ihopsättning av cupcakes:
  1. Gröp ur i mitten av varje cupcake.
  2. Fyll cupcakes med Dulce de leche.
  3. Spritsa med marängfrosting
  4. Toppa med chokladsås och en mini Oreo.
 
Spritstyll: Wilton 1M
------------------------------------------------
Chocolate in all its glory, but have you tried it with some homecooked Dulce de leche? It's absolutely magical! And top it off with some light and fluffy vanilla frosting, a mini oreo and some fudgy chocolate sauce to take it to another level. This is absolutely something for the chocolate lover.
RECIPE:
Dulce de leche:
  • 1 can of sweetened condensed milk
Fill a saucepan with water. Put in the can unopened. Let this simmer on medium heat for 3 hours. Let it cool off completely.
Chocolatecupcakes (10-12 cupcakes):
-Turn on the oven to 175°C/350°F
  • 40g butter- roomtemp.
  • 55g neutral oil
  • 150g (1,8dl) granulated sugar
  • 1tsp vanilla
  • 2 large eggs
  • 120g (1,3dl) all purpose flour
  • 40g (1dl) cocoa powder (100%)
  • ½ tsp. baking soda
  • 150ml (1 ½ dl) warm milk + 1 tsp instant coffee -blend
  • a pinch of salt
  1. Whisk together oil, butter, sugar and vanilla for 5 minutes, until light and airy.
  2. Add one egg at a time, whisk between each egg.
  3. Sift together flour, cocoa powder, baking soda and salt.
  4. Add half of the flour mix into the butter/egg- mix.
  5. Pour in the warm milk blended with coffee.
  6. Add the remaining flour mix. 
  7. Fill up your cupcake cases ¾ full.
  8. Bake in preheated oven for around 20-23min, Let it cool off completely.

Swiss meringue buttercream frosting:
  • 3tsk vanilla
  • 60g (from 2 eggs) egg whites
  • 100g (1 ¼ dl) granulated sugar
  • 80g (1¹/dl) icing sugar
  • 200g roomtemp. butter
  1. On a double boiler- heat upp the eggwhites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved. Take this off the heat.
  2. Whisk meringue until stiff peaks form.
  3. Add icing sugar and whisk this through.
  4. Add softened butter little by little. Keep whisking for another 5-10min. The more time you put on whisking this frosting, the fluffier and whiter it will get!

Assembling the cupcakes:
  1. Scoop out a little bit of cake from the center of each cupcake.
  2. Fill the cupcakes with Dulce de leche.
  3. Frost your cupcakes with swiss meringue buttercream. 
  4. Top it off with some fudgy chocolate sauce and mini Oreo.
Nozzles used: Wilton 1M