Fall vibes

publicerat i cake, curd, mousse;
Hur mysig är inte hösten! Ja, visst regnar det mer och ja, visst kan det se lite grått och trist ut vissa dagar. Men det är någonting speciellt i luften, en riktig cozy-feeling. Och låt oss inte glömma alla de fina träden med alla dess färgskiftningar, så underbart! 😍
Bestämde mig för att baka en lite sötsyrlig tårta denna gång. Det syrliga från passionsfrukten kombinerat med det söta från marängen och kokosnötsbottnen. En riktig match made in heaven!
Den superfina cake-toppern i trä hittar ni här.
RECEPT:
Sätt ugnen på 175°C/350°F
kokosbotten (springform 20cm i diameter):
  • 20g smör (rumstempererat)
  • 25g (¼ dl) matolja (jag använde vanlig rapsolja)
  • 60g (¾ dl) strösocker
  • 1 ägg
  • 75g (1 ¼ dl) vetemjöl
  • ¼ tsk bikarbonat
  • En nypa salt
  • 75ml (¾ dl) mjölk (rumstempererat)
  • 35g (1dl) lätt rostade kokosflingor
  1. Mixa samman smör, olja, socker och salt tills detta blir lätt och fluffig i konsistens.
  2. Tillsätt ägget.
  3. Sikta samman de torra ingredienserna (vetemjöl och bikarbonat).
  4. Tillsätt hälften av de torra ingredienserna i smör/socker-smeten och rör om försiktigt.
  5. Häll i mjölken och rör om.
  6. TIllsätt resternade av de torra ingredienserna samt kokosflingor.
  7. Häll smeten i en smord och bröad springform. 
  8. Baka mitt i ugnen i ca 18-20 min. Låt svalna helt.
  9. Dela kakan i två och använd ena tårtbottnen för denna tårta. Den andra går utmärkt att frysa in i upp till en månad, eller varför inte göra cakepops? :)
Passionsfrukts-curd:
  • 4 äggulor
  • 80g (1dl) strösocker
  • rivet skal från 1 citron
  • 100ml (1dl) juice från passionsfrukt
  • 100g smör
  1. Rör samman alla ingredienser i en värmetålig skål.
  2. Lägg skålen över ett vattenbad.
  3. Vispa/rör om tills passionsfruktskrämen börjar tjockna (kan ta ca 20-25min).
  4. Tag av från värmen. Låt svalna.

-Överbliven curd kan med fördel förvaras i kyl eller frysas in.

Passionsfruktsmousse:
  • 4dl vispgrädde
  • Ca 5-6msk passionsfrukts-curd
  • 2st gelatinblad (halal gelatin köpt här)
  1. Låt gelatin mjukna i kallt vatten i ca 5min.
  2. Lättvispa grädden. 
  3. Värm gelatin försiktigt i micro i ca 10 sekunder.
  4. Häll gelatinet över passionsfrukts-curden och rör om.
  5. Vänd i passionsfrukts-curd i den lättvispade grädden försiktigt.
 
Swiss meringue:
  • 2st äggvitor
  • 100g strösocker
  • 2tsk vaniljsocker med äkta vanilj
  1. Värm strösocker, äggvitor och vanilj i en skål över ett vattenbad tills all socker har löst upp sig.
  2. Tag av från värmen och vispa upp marängen tills den kommer ned till rumstemperatur.
Ihopsättning av tårta:

  1. Lägg kokosbotten i en springform som är lite större än 20 cm, alternativt trimma av kanten på tårtbotten och använd springformen du bakade kakan i.
  2. Häll över Passionsfruktsmousse.
  3. Ställ detta i frysen i ca 2 timmar.
  4. Toppa tårtan med passionsfrukts-curd och ställ kallt.
  5. Gör marängen precis innan tårtan skall toppas med det.
  6. Toppa tårtan med maräng och bränn gärna av marängen med en brännare.
---------------------------------------------------------------
I absolutely love the cozy feeling the fall season brings with it. Yes, it rains a lot more, and yes the days can look gray and boring, but it just feels like there's something special in the air this time around. And let us not forget about all of the pretty trees with the beautiful colors! 😍
This time, I decided to bake a tangy flavoured cake. The tangy flavour from the passion fruits combined with the sweetness from the mousse and coconut sponge, I mean come on! This is a match made in heaven!
For the cake topper, click here.

RECIPE 

Preheat oven at 350°F/175°C
(springform pan 20cm in diameter):

  • 20g butter (roomtemp.)
  • 25g (¼ dl) vegetable oil (I used rapeseed oil)
  • 60g (¾ dl) granulated sugar
  • 1 egg
  • 75g (1 ¼ dl) all purpose flour
  • ¼ tsp baking soda
  • A pinch of salt
  • 75ml (¾ dl) roomtemp. milk
  • 35g (1 dl) lightly toasted coconut flakes
  1. Cream together butter, oil, sugar and salt until it gets a bit fluffy in consistency.
  2. Add the egg
  3. Sift together flour and baking soda.
  4. Add half of the flour-mix into the butter/sugar mix and fold this together.
  5. Add the milk. Fold it in carefully.
  6. At last, add the rest of the flour-mix and the coconut flakes.
  7. Pour the cake batter in the springform-pan that you've previously greased
  8. bake the cake in the oven for about 18-20min. let it then cool down to roomtemp.
  9. Cut the cake in half and use one of the layers for making this cake. You can store the other cake layer in the freezer for up to a month or use it to make some delicious coconut cakepops!


Passion fruit curd:

  • 4 egg yolks
  • 80g (1dl) caster sugar
  • Juice and zest from 1 lemon
  • 100ml (1dl) passion fruit juice
  • 100g butter
  1. Stir together all of the ingredients in a heatproof bowl.
  2. Put bowl over a saucepan with simmering water.
  3. Keep stirring for another 20-25min or until it starts to thicken.
  4. Take off the heat. Let it cool.
-leftover curd could be stored in the fridge or in the freezer.
 Passion fruit mousse:
  • 4dl (400ml) heavy whipping cream
  • 5-6 tbsp passion fruit curd
  • 2 gelatin leaves (halal gelatin leaves bought here)
  1. Let the gelatin leaves soak in cold water for about 5min.
  2. Whip up the cream to soft peaks.
  3. Heat the gelatin leaves in the micro oven for about 10 seconds, be very careful so that it doesn't burn.
  4. Pour the melted gelatin over the curd and mix this through.
  5. Carefully fold in the curd in the lightly whipped cream.
Swiss meringue:
  • 2 eggwhites
  • 100g granulated sugar
  • 2 tsp vanilla
  1. On a double boiler- heat upp the eggwhites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved
  2. Take it off the heat and whisk the meringue until it comes down to roomtemp.
 Assembling the cake:
  1. Put the coconut sponge in a springform pan that's a  little bigger than the cake layer in diameter, alternative: trim the edges off of the sponge cake and use the same pan you baked it in.
  2. Pour in the passion fruit mousse.
  3. Put the cake in the freezer for about 2 hours.
  4. Top the cake with a thin layer of the passion fruit curd, put the cake in the fridge to let it firm up a bit.
  5. Make the swiss meringue just before putting it on top of the cake.
  6. Top the cake with some meringue.

Raspberry and passion fruit mousse cake

publicerat i cake, curd, mousse;
Sommartårta var det på menyn! Detta är en tårta fylld med sommarens härligheter, toppad med färska bär och passionsfrukt. Fyllningarna går såklart att variera till just din smak och tycke. Men det här är vad jag föredrar, blanda det söta med det syrliga och få till en otrolig kombination!

RECEPT (tårtbotten 15cm i diameter):

passionsfrukts-curd:

  • 4 äggulor
  • 80g (1dl) strösocker
  • rivet skal från 1 citron
  • 100ml (1dl) juice från passionsfrukt
  • 100g smör

Rör samman alla ingredienser i en värmetålig skål. Lägg skålen över ett vattenbad. Vispa tills passionsfruktskrämen börjar tjockna (kan ta ca 20-25min). Tag av från värmen och häll genom en sil så du blir kvar med en len och fin kräm. Låt svalna. Överbliven curd kan frysas in. 

Tårtbotten:

Sätt ugnen på 175°C.

  • 2 ägg
  • 85g (1 dl) strösocker
  • 30g (½ dl) vetemjöl
  • 40g (½ dl) potatismjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker

  1. Börja med att smöra och bröa kakformen.
  2. Vispa ägg,socker och vanilj pösigt.
  3. Sikta samman vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.
  4. Vänd ned mjöl-mixen försiktigt i äggsmeten så att volymen bevaras så mycket som möjligt.
  5. Häll kaksmeten i formen. Banka försiktigt formen underifrån så att de stora luftbubblorna försvinner- detta kan annars ge en ojämn gräddning.
  6. Baka kakan mitt i ugnen i ca 40-45min, tills kakan får en fin gyllene färg. Prova med en sticka för att se om kakan är genomgräddad.

-Medan kakan kallnar kan vi påbörja med moussen.
Hallonmousse:

  • 100g (1dl) hallonpuré
  • 45g (¾ dl) florsocker
  • 1 gelatinblad- halal gelatinblad köpt här
  • 150ml (1 ½dl) grädde
  1. Blötlägg gelatinblad i 7-10min i kallt vatten.
  2. Blanda hallonpuré och florsocker.
  3. Vispa grädde till en medium konsistens
  4. Tag gelatinbladet från vattnet och krama ur överflödig vätska. Häll detta i en skål och värm i micro i 10 sekunder för att smälta gelatinet. 
  5. Häll gelatinet över hallonpurén och blanda samman.
  6. Häll hallonpurén över det vispade gräddet. Vänd ned detta försiktigt.
 
Passionsfruktsmousse:
  • 150ml (1 ½ dl) passionsfrukts-curd
  • 1 gelatinblad- halal gelatinblad köpt här
  • 150ml (1 ½dl) grädde

  1. Blötlägg gelatinblad i 7-10min i kallt vatten.
  2. Vispa grädde till en medium konsistens.
  3. Tag gelatinbladet från vattnet och krama ur överflödig vätska. Häll detta i en skål och värm i micro i 10 sekunder för att smälta gelatinet. 
  4. Häll gelatinet över curden och blanda samman. 
  5. Häll passionsfrukts-curd över det vispade gräddet. Vänd ned detta försiktigt.
 
Mirror glaze:
  • 50ml (½ dl) vatten
  • 100g (0,7dl) glukossirap
  • 100g (1,1dl) strösocker
  • 70g (0,7dl) kondenserad mjölk
  • 100g vit choklad
  • 3 gelatinblad- halal gelatinblad köpt här
  • vit gel färg + annan valfri gel färg

  1. Blötlägg gelatinblad
  2. Häll vit choklad och kondenserad mjölk i en skål
  3. I en kastrull- Häll i vatten, glukossirap och socker. Rör om i svag värme tills all socker har löst upp sig.
  4. Öka värmen och låt sirapen koka i 1 min.
  5. Tag av från värmen och häll sirapen över chokladen och den kondenserade mjölken. Låt stå i någon minut. 
  6. Mixa ihop detta med en stavmixer. Tillsätt vita färgen och den andra valfria färgen och mixa igen.
  7. Låt glazen komma ner i temperatur till ca 32-35°C innan detta kan användas.

Ihopsättning av tårta:
  1. Dela tårtbotten i hälften så du får två bottnar.
  2. Lägg den ena tårtbottnen i en springform. 
  3. Häll i hallonmoussen.
  4. Lägg över den andra tårtbottnen.
  5. Häll över Passsionsfruktsmoussen.
  6. Frys in tårtan i minst 4 timmar.
  7. Se till så att glazen är i rätt temperatur. Om den kommer under 32°C, värm försiktigt i micron. 5-10 sekunder åt gången.
  8. Tag ur tårtan ur springformen. Häll glazen över tårtan. Dekorera med färska frukter och bär.
------------------------------------------------
Summer-cake on the menu! In this cake, you can really taste the summer, and it's also topped with fresh berries and passionfruits. And of course you could always vary the fillings to your taste and liking. But this is what I prefer, to mix the sweet and the tart flavours and get a wonderful combination of the two.

RECIPE (cakepan 15cm in diameter):

Passion fruit curd:

  • 4 egg yolks
  • 80g (1dl) caster sugar
  • Juice and zest from 1 lemon
  • 100ml (1dl) passion fruit juice
  • 100g butter

Stir together all of the ingredients in a heatproof bowl.Put bowl over a saucepan with simmering water. Keep stirring for another 20-25min or until it starts to thicken. Take off the heat. Let it cool.
Leftover curd- freeze.

Cake layer:

Turn on the oven to 175°C/350°F.

  • 2 eggs
  • 85g (1 dl) caster sugar
  • 30g (½ dl) all purpose flour
  • 40g (½ dl) potato starch
  • ½ tsp. baking powder
  • 1 tbsp. vanilla

  1. Start off by greasing and flouring your cake-pan.
  2. Whisk eggs,sugar and vanilla until a fluffy and light consistency.
  3. Sift together the flour, potato starch and baking powder.
  4. Carefully fold in the flour- mix into the egg-mix to keep as much air in the batter as possible.
  5. Pour batter into the cake-pan. Lighty knock on the pan from under to release any big air bubbles, otherwise this will give you an uneven baked cake.
  6. Bake the cake in the oven for about 40-45min, until you can see a nice golden colour. See if the cake is done by putting in a stick or a knife in the middle of the cake.

 
-While the cake is cooling down, let's start with the mousse fillings.

Raspberrymousse:
  • 100g (1dl) Raspberry purée.
  • 45g (¾ dl) icing sugar
  • 1 gelatine leaf- halal gelatine leaf bought here
  • 150ml (1 ½dl) heavy whipping cream

  1. Soak the gelatin leaf in cold water for about 7-10min.
  2. Mix raspberry purée with the icing sugar.
  3. Whip up the cream until a medium stiff consistency.
  4. Take the gelatine leaf and squize out the excess water. But it in a small bowl and heat it up in the micro for about 10sec to melt it down. 
  5. Pour the melted gelatine over the raspberry purée and mix this through
  6. Pour the purée over the whipped cream and carefully fold it in.

Passionsfruit mousse:
  • 150ml (1 ½ dl) passionsfruit-curd
  • 1 gelatine leaf- halal gelatine leaf bought here
  • 150ml (1 ½dl) heavy whipping cream

  1. Soak the gelatin leaf in cold water for about 7-10min.
  2. Take the gelatin leaf and squize out the excess water. But it in a small bowl and heat it up in the micro for about 10sec to melt it down. 
  3. Pour the melted gelatine over the curd and mix this through
  4. Pour the curd over the whipped cream and carefully fold it in.
Mirror glaze:
  • 50ml (½ dl) water
  • 100g (0,7dl) glucose syrup
  • 100g (1,1dl) caster sugar
  • 70g (0,7dl) condensed milk
  • 100g white chocolate
  • 3 gelatine leaves- halal gelatine leaf bought here
  • White gel colour + another preferred colour

  1. Soak the gelatine leaves in cold water for abot 7-10min.
  2. Put white chocolate and condensed milk in a bowl.
  3. In a saucepan- add water, glucose and sugar. On a low heat- stir until all of the sugar dissolves.
  4. Turn up the heat and let the syrup come to a boil, boil for one minute.
  5. Take it off the heat and pour the syrup over the white chocolate and condensed milk. Let this sit for a minute or two.
  6. Mix this together with a stick blender. Add white gel food colour and the other prefered colour and mix this through.
  7. Let the glaze come down in temperature around 32-35°C/90-95°F.
 
Assembling the cake:
  1. Cut the cake layer in half so that you end up with two layers.
  2. Put one cake layer into a springform pan.
  3. Pour in the raspberry mousse.
  4. Put the other cake layer on top of it.
  5. Pour in the passionfruit mousse.
  6. Freeze the cake for at least 4 hours.
  7. Make sure that you have the glaze in the right temperature.If it gets under 32°C/90°F, heat it up in the micro for 5-10 seconds at a time.
  8. Take out the cake from the springform pan. Pour over the glaze. Decorate with fresh fruits and berries.