Tiramisu cupcakes

publicerat i Cupcakes, Frosting, tiramisu;
 
 
 
 
Tiramisu cupcakes, härligt luftiga vaniljcupcakes med smak av kaffe och krämig mascarpone. Det kan nog inte sitta fel!
 

sätt ugnen på 175°C/350°F.

RECEPT för 12st cupcakes:

  • 45g smör (rumstempererat)
  • 45g (½dl) matolja (jag använde vanlig rapsolja)
  • 120g (1,4dl) strösocker
  • 2 ägg
  • 150g (2,5dl) vetemjöl
  • 1/2tsk bikarbonat
  • En nypa salt
  • ½ vaniljstång- använd fröna
  • 150ml (1 ½ dl) mjölk (rumstempererat)


Mixa samman smör, olja, socker, salt och vanilj tills detta blir lätt och fluffig i konsistens. Tillsätt ett ägg i taget, mixa mellan varje ägg. Sikta samman de torra ingredienserna (vetemjöl och bikarbonat). Tillsätt hälften av de torra ingredienserna i smör/socker-smeten och rör om försiktigt. Häll i mjölken och rör om. Tillsätt sedan resten av de torra ingredienserna och blanda samman detta. Fördela smeten i cupcakeformar, fyll upp till 3/4 i varje form. Baka mitt i ugnen i cirka 18-23min.

Medan cupcakesen svalnar så kan du göra frostingen.

 

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 3tsk vaniljsocker
  • 90g (från 3 ägg) äggvitor
  • 150g (2,3dl) strösocker
  • 120g (2dl) florsocker
  • 300g rumstempererat smör

  • 1dl mascarponeost
  • kaffe efter smak


Värm strösocker, äggvitor och vanilj över ett vattenbad på spisen. Värm tills allt socker löst upp sig. Tag bort från spisen och vispa upp detta till en styv maräng. Tillsätt sedan florsocker, vispa tills marängen har svalnat helt. Häll i smöret lite åt gången. Vispa sedan detta i ytterligare 5-10min. Ju längre du vispar, desto vitare och fluffigare frosting får du!

Tillsätt därefter mascarponeosten, och rör om.

Rör i stark kaffe i en del av frostingen, denna kaffefrosting används senare som fyllning i cupcakesen. 

Gröp ur cupcakesen. Fyll dessa sedan med kaffefrostingen. Toppa med vanilj/mascarpone frosting. För dessa använde jag mig utav en stor rund tyll för spritsning. Jag avslutar sedan med att sikta över kakao, et voilà!
---------------------------------------------------------------

Tiramisu cupcakes, light and airy vanilla cupcakes flavored with coffee and creamy mascarpone. This cannot go wrong!

 

Preheat oven at 350°F/175°C

RECIPE for 12 cupcakes:

  • 45g butter (roomtemp.)
  • 45g (½dl) vegetable oil (I used rapeseed oil)
  • 120g (1,4dl) granulated sugar
  • 2 eggs
  • 150g (2,5dl) all purpose flour
  • 1/2tsp baking soda
  • A pinch of salt
  • ½ vanilla bean- Use the seeds
  • 150ml (1 ½ dl) roomtemp. milk

Cream together butter, oil, sugar, salt and vanilla until it becomes light and fluffy in consistency. Add one egg at a time and mix well between each egg. Sift together flour and baking soda. Add half of the flour-mix into the butter/sugar mix and fold this together. Add the milk. Fold it in carefully. At last, add the rest of the flour-mix. Fill your cupcake liners 3/4 full. bake in preheated oven for 18-23min.

While your cupcakes are cooling, make the frosting.

 

Swiss meringue buttercream frosting:

  • 3tsp vanilla
  • 90g (from 3 eggs) eggwhites
  • 150g (2,3dl) granulated sugar
  • 120g (2dl) icing sugar
  • 300g roomtemp. butter

  • 1dl (0,45cups) mascarpone
  • coffee after taste

 

On a double boiler- heat upp the eggwhites, granulated sugar and vanilla until all of the sugar has dissolved. Take this off the heat. Whisk meringue until stiff peaks form. Add icing sugar and whisk this through. Add softened butter little by little. Keep whisking for another 5-10min. The more time you put on whisking this frosting, the fluffier and whiter it will get!

Add mascarpone and fold this in. 

Add coffee to a part of the frosting and stir. this will be the filling in the cupcakes. 

Make a hole in the cupcake, fill it with the coffee filling. Top it off with creamy vanilla/mascarpone frosting. I used a big round pipe to frost with. Add sifted cocoa powder on top, et voilà!